Как этикетка влияет на вкус мяса

Как этикетка влияет на вкус мяса

Люди верят, что они оценивают мир объективно. Однако исследования регулярно демонстрируют, что на оценку влияют убеждения. В трех экспериментах американские ученые Эрик Андерсон и Лиза Баррет показали, как может повлиять на вкус мяса обычная этикетка...

03.09.2016

Как этикетка влияет на вкус мяса03.09.2016 13:49 «Московский хладокомбинат №14» (г. Москва) — Люди верят, что они оценивают мир объективно. Однако исследования регулярно демонстрируют, что на оценку влияют убеждения. В трех экспериментах американские ученые Эрик Андерсон и Лиза Баррет показали, как может повлиять на вкус мяса обычная этикетка и вера людей в страдания животных.

Что влияет на удовольствие от еды

Вера влияет на субъективную оценку пищи. Людям наливают два одинаковых бокала вина, но называют разную цену. Большинство полагает, что дорогое вино вкуснее. Иногда переименование обычного сладкого мороженого в «замороженный мусс» заставляет людей считать, что это разные блюда и оценивать мусс как более вкусный и низкокалорийный. Пометка на бульонном кубике «глутамат натрия» вызывает негативные эмоции, а замечание «богатый насыщенный вкус» – положительные, хотя оба кубика сделаны с использованием глутамата.

На оценку вкуса еды влияет знание о том, как была приготовлена пища. А знание о производстве мяса оказывает и вовсе огромное значение. Например, мысли о страдании животных на промышленных фермах даже приводят некоторых людей к вегетарианству. А многие сейчас готовы переплачивать за мясо животных, выращенных в гуманных условиях. Целью экспериментов ученых было выяснить, как вера в страдания животных при жизни влияет на вкусовую оценку их мяса.

Первый эксперимент

В нем приняло участие 117 студентов университета. Каждому предложили прочитать по две этикетки. На одной было рассказано о «гуманной» ферме, где коровы могли спокойно пастись на свежем воздухе. На другой рассказывалось о промышленной ферме, где животные всю жизнь провели в тесных клетушках.

После этого всем участникам эксперимента предложили попробовать абсолютно одинаковые куски говядины, помеченные разными этикетками, оценить вкусовые качества мяса и назвать цену, которую за него стоит заплатить. После оценки каждого попросили подробно рассказать, как растили животных. 29 испытуемых не смогли ответить и признались, что они не стали читать этикетки. Их оценки исключили из общего числа.

В результате оказалось, что для участников «эко»-говядина лучше выглядит, вкуснее пахнет, приятнее на вкус. И платить за нее соглашались больше: цену «традиционного» мяса оценили на 22% меньше.

Второй эксперимент

Исследователи полагали, что лейбл «выращено гуманно» влияет на вкус мяса. Для того чтобы подтвердить свою идею, они провели эксперимент с 248 участниками. Исследования они устроили не в лаборатории, а в студенческом городке университета. Участие принимали работники ВУЗа, студенты, гости.

Каждому давали попробовать совершенно одинаковые куски говяжьего мяса и перед пробой просили прочесть описание. В первом (контрольном) было сказано только из какого региона мясо. Во втором описали «гуманную» ферму со свободным выпасом животных. В третьем было рассказано о промышленной ферме. А в четвертом было вставлено замечание о преимуществе обычной фермы. Говорилось, что она позволяет сделать мясо доступным по цене для многих людей. Это описание было добавлено, чтобы проверить, сможет ли достоинство традиционной фермы перевесить ее недостаток.

Результаты удивили ученых. Испытуемые почти одинаково оценили контрольную говядину и мясогуманно выращенных коров. А вот продукция с обычной фермы получила низкие оценки. Не помогло и описание выгоды промышленной фермы для экономики. Таким образом, маркировка «гуманно выращенный» не улучшила вида, вкуса и запаха мяса. А вот пометка «выращено на промышленной ферме» привела к негативной оценке продукта. Это связано с тем, что люди задумались о страданиях быков и коров и не испытали от еды большого удовольствия.

Третий эксперимент

В последнем эксперименте американские ученые решили выяснить, как мысли о содержании животных влияют на основные чувства. 114 участников-студентов отвечали о внешнем виде, солености, сладости, горечи, кислоте, свежести и жирности ветчины.

Одинаковое мясо разделили на три части. К первой – контрольной – этикетку не делали вообще. А для двух других были созданы более подробные, запоминающиеся описания с фотографиями свиней. На этикетке к фермерской ветчине был изображен довольный поросенок, вольно бегающей по лугу. А на описании к промышленной продукции – несчастная свинья, высовывающая морду из узкой клетушки.

Люди одинаково оценили вид, сладость, горечь, кислоту – качества, не особо важные для ветчины. Однако фермерское мясо им показалось менее соленым и жирным, а «промышленную» свинину многие сочли совершенно несвежей. Соответственно, и платить за нее они соглашались почти на 30% меньше, чем за «гуманную» продукцию.

Выводы

Для людей имеет значение, чем питаться. Потребление мяса поддерживает животноводство, однако сейчас этические размышления приводят людей к отказу от мясной продукции или ее значительному снижению в рационе.

Эксперименты подтвердили, что потребители ожидают от продукции обычного мясоперерабатывающего завода меньшей свежести, большей жирности и солености. Люди не выражали желания взять дополнительный кусок мяса, изготовленного обычным способом. Напротив, «эко»-продукция оценивалась положительно. Люди утверждали, что мясо «вольных» животных намного вкуснее и должно стоить дороже.

Особенно интересным авторам кажется то, что негативные убеждения о жизни зверей оказывают влияние на вкусовую оценку человека, а позитивные – практически никакого значения не имеют. Исследователи полагают, это связано с тем, что большинство людей идеализируют фермы и считают свободный выпас животных – нормой.

Исследование опубликовано в журнале PLoS ONE.

Теги: маркировка этикетка мясо ученые сша вкус_мяса

Назад

Читайте также

30.03.2021

Предприятия агропромышленного комплекса наконец-то досчитали выручку за 2019 год, и представители СМИ смогли составить рейтинг крупнейших производителей отрасли. Кто вошел в топ-50? Публикуем версию аналитиков из журнала «Эксперт».

06.03.2021
Аналитические центры Минсельхоза, Росстата, ФТС и прочих организаций опубликовали статистические сводки. 2020 год был удачным для российских животноводческих и птицеводческих хозяйств. Выросло производство, увеличилось потребление, найдены новые пути экспорта. Мы попробовали проанализировать ключевые цифры, сравнив их с показателями прошлых лет.
29.09.2020

Какое количество мяса птицы производят и потребляют в различных странах мира? Наглядная таблица «Производство мяса птицы на душу населения». Рассмотрены 13 крупнейших стран-производителей в ретроспективе (1961 г., 1980 г., 2000 г., 2018 г.).

29.09.2020

Как изменились объемы производства различных видов мяса в мире за прошедшие 60 лет? А что ожидает мясную промышленность в ближайшие 30 лет? Интересные цифры опубликовали Минсельхоз и Росптицесоюз.

27.05.2019

Россияне едят удручающе мало овощей и молочных продуктов. Среднестатистический житель страны в своем суточном потреблении «не дотягивает» до нормы, рекомендованной врачами. При этом граждане включают в свой рацион достаточное количество мяса. А вот потребление сахара и мучных изделий было признано чрезмерным.

29.04.2019
Представители пресс-службы Комитета по архитектуре и градостроительству города Москвы сообщили, что на западе столицы собираются возвести крупный комплекс по изготовлению мясной продукции. Мясокомбинат будет находиться по адресу: улица Новоорловская, владение 3, строение 6. Общая площадь комплекса составит примерно 38 тысяч квадратных метров.
01.11.2018

Временный запрет на ввоз мясной продукции из Бразилии наконец-то снят. Решение об этом принял Россельхознадзор. После тщательных проверок, проведенных на иностранных предприятиях, безопасным признали мясо девяти бразильских компаний.

24.10.2018

Американцы строят прогнозы: каким будет 2019 год для производителей свинины? По оценкам соответствующих ведомств США, мировое производство этого вида мяса должно вырасти примерно на 1%, а глобальный экспорт — на 3%.

24.10.2018

Бразилия, США и Аргентина в 2019 году увеличат производство говядины. В Австралии, напротив, ожидается уменьшение поголовья. В целом мировое производство мяса КРС должно увеличиться примерно на 1% — такой прогноз дает Министерство сельского хозяйства США.

29.09.2018

В ближайшее время возможен рост стоимости мясной и молочной продукции. Об этом. Подъем цен на мясо объясняют вспышкой африканской чумы свиней. На производство молока эта болезнь, впрочем, не повлияла — в этой отрасли «виновником» роста стоимости объявили подорожавшую упаковку.

17.08.2018

В середине месяца в АКОРТ поступила просьба о повышении розничной стоимости мясной продукции. Аналогичный запрос был отправлен и вице-премьеру Правительства РФ. Теперь рассмотрением ситуации займутся профильные ведомства.

26.03.2018

Так называемый "следовой эффект", когда при глубоком анализе готовой пищевой продукции обнаруживаются незаявленные в маркировке ингредиенты, может сделать нарушителем любого добросовестного производителя. Эта проблема требует серьезного совершенствования законодательства в сфере технического регулирования, считают в Национальной мясной ассоциации (НМА).

06.02.2018

Период расцвета сельскохозяйсвенной деятельности наступил в Тамбовской области. В течение 2017 года там было произведено рекордное количество мяса — 502 тысячи тонн. Также в регионе существенно увеличились надои молока, выросло производство яиц.

28.01.2018
В 2017 году производство мяса в Белгородской области составило 1,680 млн тонн и по сравнению с аналогичным периодом 2016 года увеличилось на 4,4%, сообщает Белгородстат.
28.01.2018

В 2017 году было произведено мяса скота и птицы на убой в живом весе 67,3 тысячи тонн, на 4,3% меньше, чем в 2016 году, сообщает Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Владимирской области.

28.01.2018
В 2017 году в Северо-Кавказском федеральном округе произведено 985 тысяч тонн мяса скота и птицы на убой в живом весе, что на 1,4% выше уровня 2016 года.
28.01.2018
В 2017 году в хозяйствах всех категорий Приморского края произведено 68 тысяч тонн мяса скота и птицы, что на 26% выше уровня 2016 года.
11.01.2018

На мировой политической арене разразился очередной скандал: Евросоюз решил взыскать с России более миллиарда евро. Поводом стали ограничения на ввоз свинины, введенные Москвой. Российские политики в ответ заявили о возможном выходе страны из Всемирной торговой организации.

04.01.2018

Правительство РФ опубликовало постановление о квотах на ввоз мясной продукции в 2018 году. В законодательном акте оговариваются условия ввоза в страну различных видов мяса: свинины, птицы, мяса КРС. Предлагаем ознакомиться с текстом документа.

ИНН: 7729099008

Адрес: г. Москва, ул. Рябиновая, д. 47

Телефон отдела аренды :

+7 (495) 979-18-19

+7 (999) 880-56-44

+7 (977) 506-31-32

E-mail: arenda@moshol14.ru